怎么可能不出现霞姨的标配‘胖主任’呢？
周州一路行来分明是要把餐车厨房变成一个能够烹饪华夏各种美食的宝库，霞姨起先还会吃惊，现在已经渐渐习惯了，甚至像那些贪嘴的乘客一般，也在期待着周州究竟能弄出多少种美食来。
所以周州在彭城要煎包锅，在霞姨看来是理所当然。
水煎包顾名思义，自然是要用水的，而且还是凉水；直径足有一米三的平底大圆锅烧热后，先要上一层底油，这个用素油就好，用量以油浸满锅底，且又不会堆起为准。
煎包是那种一两四个的三角型小包子，大概就是糖三角的样子。
用的面是高中筋粉调和的发面，馅料也是按照‘只切不剁’的原则，三分肥七分瘦，葱末藏于馅内，绝不能让食客在吃包子时感受到葱的存在，却又不可没有葱香。
有三大帮厨在，包包子再也不用陈嫣小张这种半瓶醋了，周州只需要用心做好这些包子就成。
三角型的水煎包早都按照周州的要求排好在麦秸板上，周州拿起来直接向锅中一甩，一板半斤二十个包子就整整齐齐排列在了锅中；这种平底大铁锅一锅能放四板包子，就是二斤的量，十二分钟左右出一锅，就能应付十名左右的客人。
包子入锅就位后，周州拿起水壶将提前准备好的凉白开倒入...水煎包嘛，自然不能仅仅用油来煎，讲究的是‘油底水漫桥’，水大概淹没大半个包子就差不多了，接下来就是盖上锅盖，定时旋转铁锅令火力均匀分布，并根据冒出的水汽和溢出的香气来判断火候。
做水煎包可比蒸包难多了，因为在这个‘水煎’的过程中是绝对不能掀开锅盖的，否则水汽一丢，包子就很难发起来，如果为此强行延长烹饪时间，包子的油底又会发黑变糊。
所以彭城才有谚语云：‘数遍彭城，能得水煎包者不过四人......’
这话说的就是四位做水煎包最地道的师傅。
一位是‘两来风’总店的，一位是‘先锋饭店’的，一位是‘张记饣它汤’总店的，一位是彭城路宽段老彭城饭店早点部的。
这四位老师傅做出的水煎包是发面松软、油底焦酥，而且那油底和发面部分的连接处微微有‘糟脆’的感觉，外脆内软，还浸入了馅料中渗出的猪油，吃到嘴里的感觉就是三个字——‘太特么美了！’
周州现在就等于是集百年来各位老师傅之大成，而且其中的任何一位都得比这四位略胜一筹！
火候一到，打开锅盖，此时锅中的水已经不见了，包子则一个个涨得跟小猪一样；周州拿起专做水煎包的条形铲，沿着锅底一道道推过去，水煎包就一个个翻转过来改为侧肚贴锅，每一个翘起的包子底上都连着薄如蝉翼，焦黄酥脆的油酥底儿。
这时候就得浇二道油了，因为锅内的油已经耗尽，要让侧肚也出现焦黄的油底就得再次加油，入油后包子师傅一般会盖上锅盖两分钟左右，再打开锅盖时水煎包就有了两面油底，也就可以出锅了。
可周州追求的又岂是两面油底？
他要的是三面金黄的水煎包，这种操作可就是高难度了。
因为此刻包子已经九五熟，最多只能加盖一次，否则就会熟过头！
所以周州的做法是不加盖，反倒加大了火力！手中条形铲不时迅速铲出，在最短的时间内将锅中所有的水煎包再次翻转了一次！
因为火力加大的原因，水煎包第二面油底迅速生成，等到他三次翻转时，第三面油底也跟着很快出现，一个个水煎包就像是被黄金襁褓包裹的小宝宝，正仰着胖乎乎白生生的小脸蛋儿对着他笑呢。
周州不敢怠慢，迅速将水煎包铲出到配套的方铁盘内，顿时厨房中热气蒸腾，香味四溢。
-----------------
现在都不用小张多费唇舌，对早餐有追求的乘客已经主动放弃了x164提供的平价早点套餐，八宝粥配白水蛋
第一百一十一章 水煎包 （新年快乐）