上几刀、猪心切开成蝴蝶状，都是为了泡出血水。
主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说，像猪头，还得用力劈开。
另外，猪肚、大肠味道又大，想要做的好吃，当然不太容易。
这也是猪下水价格低的主要原因。
收拾猪头、尾巴、猪蹄，主要是拔毛。其实这个也是有技巧的，一般都是用沥青。
把沥青烧热变软包裹在有毛的位置，用手压实在了，等变凉了猛地用力把沥青揭开，猪毛便可连根拔起。
也可以焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢得多了。
猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗，用手反复的搓揉。
把大肠、肚全部翻过来，加入适量的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。
此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。
秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”
云叶道：“下次买些明矾也是可以的，娘。”
秦氏忙道：“那下回记住买明矾啊。”
云叶指挥着，全家人一起动手，倒也快。很快，几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。
锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。
云叶用的便是很普通的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，还有香辛药料。
香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。
与众不同的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两左右，独丁香，云叶用了六七两之多。
所谓量变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。
身边的都是家里人，云叶也不怕方子泄密，甚至还交代给了他们。
家里人都看着云叶操作。
云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。
云叶边做边讲，“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”
“婉儿，烧大火！”
婉儿忙又加了劈柴，一股浓烟起，很快，大锅里的水便沸腾了起来。
“好了，现在水开了，改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”
小翠忙问：“大姐，什么时候算是好了？”
“猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透，基本上就可以了。”
见众人点头，云叶道：“出锅后，一个一个捞出来平放在熟肉案上，不要把它们摞在一起。哦，对了，出锅后立即涂上麻油使之色添光亮。”
很快，屋里热气腾腾、香味弥漫。闻着这喷香的味道，大家心情都十分愉快，明天又可以大赚一笔啦！
卤鸡蛋的生意也开始做了。
虎子家和金柱家现在也没有什么事儿，春耕大忙还没有开始，云叶家的房子也不盖了，都正闲着呢。
云家一开始干生意，段欣雨跟秦氏都忙了起来，一家八口人的春装和家里的其他针线活儿，便又交给了虎子娘。
因为去年的衣服实在破旧，家里日子好了，那些便看不上眼了。
秦氏一咬牙，全部都做新的！
这样一来，一家人就算每人两套，怎么也要十几套衣服。
家里女孩子多，又天天出门子，替换的衣服总要有三四套。田管事虽是个大男人，可是天天干些脏活儿，衣服脏得快、磨得快，衣服少了也不够换洗。
于是，光云家一家春天的衣服、鞋袜、被褥、帐幔……就把虎子娘忙得不行。
春天时间短，忙完了春天的，又开始做夏天的……
当然了，最当紧的还是卤鸡蛋的几百个小白布袋子和福禄寿喜的字样，去年的那些都煮得次数太多，烂的不
184又有新菜