块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食地利用效率不高，很浪费粮食。
西汉有饼曲。把曲子用手捏成团，放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，称为“范”，把拌好的酒曲放到曲模里压紧实，堆放在一起，使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多，使得粮食地利用率大为提高，酒的品质更为优良。
块曲一直用到现代，只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。
酒曲是我们祖先的伟大发明，有人认为可以和“四大发明”媲美，这是最早地微生物技术。酒曲上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是酿酒的催化剂。能很好地促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌地作用下分解成乙醇，即酒精。
这酿酒的原理李元霸是烂熟于胸，只是不会说给小伙计他们知晓，一众人忙了好一阵子，才做了差不多十来盒。
“王爷，你在这！”宋金刚地脑袋伸进来。向李元霸汇报：“木匠都来了。”
李元霸说声知道了，从曲模上跳下来，要小伙计他们继续做。跟着宋金刚去了。
木匠是军中的木匠，一直跟着李元霸的队伍，姓王，负责元霸弩的修缮维护工作。测试广告2
第201章酿酒的过程