第二百七十一章 大年夜

    第二百七十一章大年夜

    第二天一早，李君阁一家就忙活开了。

    今天是除夕，大家族年夜饭一般都在李君阁家里吃，可有得忙。

    乡下除夕年夜饭跟九斗碗饭菜差不多，按照夹川当地习俗，只要过了腊月廿三小年之后，从腊月廿四开始到除夕夜饭之间，都属于吃年饭的时间段。

    乡下亲戚太多，一家家走下来，那真的需要仔细紧凑地安排才行。

    吃年饭要人齐，二堂哥每年回来得都比较晚，因此李家年饭也就吃得晚。

    吃年饭可以请姑家婆家等亲戚来一起吃，自己一家也可以被邀请回娘家、族人其他亲属家去吃年饭。

    一大早白婶就带着芋头跟粽粑来了，拿着相机摄影机东拍拍西拍拍，他们要全程跟踪李家过年的过程。

    年饭的饭菜，可谓家宴中最为丰盛的，跟九斗碗差不多，差别就是鸡鸭鱼肉四大样必须配齐。

    一大早起来李君阁就抓了一只公鸡一只母鸡杀了。母鸡的做法就是简单的炖汤，汤加得很多，席间还能鸡汤冒血旺，鸡汤烫豌豆尖，或者鸡汤冒粉丝。

    母鸡是不能用来敬神的，实在要敬，那也只能是舀一碗散肉。

    所以有余力的农村家庭还要杀公鸡，公鸡则讲究得多，煮之前要摆好造型，鸡头昂着向天，鸡脚要贴着鸡腿跪着，这样成型煮熟后整个鸡放在盆里才特别熊势，符合敬神的要求。

    鸭子就不要求整鸭了，做法有多种，可以是酸菜酸萝卜炖老鸭汤，也可以是炮姜泡椒爆煎鸭子，还可以是魔芋烧鸭子，会做的人家还能做出甜皮鸭子和樟茶鸭子。

    李君阁前俩月做过魔芋，没吃完的都冻成雪魔芋了，现在正好做成酸豇豆雪魔芋烧鸭子。

    年夜饭吃鱼全国各地都不可少，取连年有余之意，李君阁在鱼塘钓了两条五斤的草鱼，准备做经典的豆瓣鱼。

    趁今天做年夜饭，老爸还去菜地里砍了好多菜回来，除了今天用，还得吃到大年十五去。

    肉的菜品就多了，腊肉，香肠，酥肉，蒸肉，其他煎炒煮烧等菜品，可谓格式多样。

    还有一样必不可少，那就是回锅肉，因为祭肉在祭祀完成后必须吃掉，所以回锅肉是必然的选择。

    因此一大早起来，一家子发黄花，发木耳，发笋干，择菜，剁泡姜，泡辣椒，蒸糯米，切肉，煮腊肉香肠，炸酥肉，丸子……林林总总一大堆的事情，用老话说，那就是忙得辫子不沾背。

    黑白棕三师徒当真不客气，李君阁在厨房炸丸子和酥肉的时候，他们就在旁边一边拍摄一边往嘴里捞，边喊好吃边喊烫。

    李君阁翻着白眼：“你们这样会上火的！大冬天里的还得给你们泡凉茶！”

    黑白棕三师徒咧着嘴大笑：“你们中国人太讲究了，我们不存在的，都是吃油炸食品长大！就是没有吃过这么好吃的油炸食品！比肯德基麦当劳强多了！”

    懒得理他们，一切准备完毕，李君阁又开始煮刀头肉。

    刀头肉是指杀猪时把肉一块一块的划好后，用刀靠着肉头一端切的一块四四方方的肉。

    从猪身上划成块的肉，靠背脊的一方是肉头，靠肚脯的一方是肉尾，肉尾一端系有绾子把肉挂起来，切肉时只能先从肉头一方开始切割。

    山下一般是用保肋肉的刀头敬神，带一个“保”字，用来敬神有祈求保佑之意。

    头刀肉切得长，煮好之后，将最肥厚的那一段切成四方块，留作祭祀。

    剩下的部分切成方墩，将炒锅烧烫，开始皮朝下用热锅烫猪皮。

    猪皮烫得焦黄后，趁热开始往上面抹红糖。

    待到红糖抹匀，开始切片，然后皮朝下拿二碗码成‘一封书’样式，一部分芽菜铺上边，丢点姜片花椒，淋些酱油；一部分夹上汤圆芯子，拿黄糖拌好的糯米饭铺上边，分别做成甜咸烧白。

    烧菜，蒸菜，汤菜，上午就要开始开火烹制。

    午饭一家人就随便吃了一点半成品，鸡汤冒饭，椒盐酥肉丸子，腊肉香肠，凉拌冲菜折耳根。

    黑白棕三人看得直流口水，但是已经吃不下了，酥肉跟丸子已经吃得打饱嗝了。

    吃过饭后反而可以闲一阵子，老爸开始