鲜安全外，菜式更是花了他不少心思。
北宋科学家、政治家沈括撰写的《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”
讲述的大宋时期大部分北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。
因此史进一开始制定的菜肴偏甜、偏香。
梅菜扣肉，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
东坡肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
脆皮炸大肠，皮脆肉嫩，香浓鲜美。
盐焗鸡，制法简单独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
……
除了这些以外，当然少不了西北菜当中的看家菜。
肉夹馍，肉夹馍合腊汁肉，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
羊肉泡馍、烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
……
可惜北宋时期，辣椒还没有传入中国。不然史进还可以想出更多好吃的菜肴来。
不过就算没有辣椒，单单凭肉夹馍和羊肉泡馍，史进就相信自家的酒楼生意不会差。
时间跨越将近千年，但连口叼的现代人都能征服的菜肴，绝对能征服大宋的百姓。
除了精选菜肴外，史进还借用现在营销手段。
史进叫家丁出门买货、办事的时候，逢人就说福春楼请来了宫里的御厨亲传弟子，烧的了一手好菜，吃了的人都说好。
在店铺门口竖起一口大锅，手艺精湛的师傅拿着把雪亮亮牛耳尖刀，上下飞舞。
一头羊很快就被削得只剩一副羊骨架，将羊骨架用多剁骨刀砍断，扔进大锅里熬汤。
加入葱末、糖蒜、黄花菜，青蒜，香菜、胡椒粉……
香气很快就弥漫整条街。
闻着这香气，不饿的人都饿了！
在饭点的时候，史进还带着几个平时表现好的家丁庄客，带他们来酒楼来假扮食客，营造酒楼火热的气氛。
路过的百姓看到福春楼里飘香四溢、高堂满座、人气，都忍不住走了进来。
第十一章 酒楼