糖化，所以糖色基本上没有什么甜味，并且相比于嫩汁，糖色的焦糖含量更高，焦糖的气味也更加浓郁，颜色更加深厚，不过要注意的是，白糖这个时候的状态是焦化，而不是炭化，如果炒出来的糖色颜色发黑味道发苦，那就是说明糖色已经炒过头，不能再被用来制作菜品了。”
看到天使彦面前漂浮着的糖色已经变得安静了下来，乔治·布朗这个时候也终于有机会拿出了自己的笔记本，将天使彦之前所说的全都快速的记下来，而天使彦也在这个时候将熬制好的糖色装进了一个透明的用微虫洞清理干净的玻璃瓶中。这次天使彦所做的糖色并不多，也就只有一百来毫升。
天使彦在装好了糖色之后，对乔治·布朗说道：“白糖被炒成嫩汁或是糖色后，甜度就会降低非常多，并且颜色看起来是红亮色或是枣红色，有很浓郁的焦糖的香气，可以为制作的菜品着色增香，是一种天然的调味品和味菜品着色的调味料。相比于用老抽给菜品着色，使用糖色的话不光会减少盐分的摄入，并且糖色也没有什么糖分。”微信关注“优读文学 ”看小说，聊人生，寻知己~
第三百五十一章 嫩汁、糖色