回到家，我就把新鲜的鸡肉下锅，既然是鸳鸯锅，那清汤那边就要熬好汤底。我将切好的姜片和葱段放入清汤中，再加入几颗红枣和枸杞，慢慢炖煮。看着汤锅里翻滚的水花，我不禁想起了小时候和家人一起吃火锅的温馨场景。
在静静等待着锅底汤汁沸腾起来的这段时光里，我有条不紊地着手处理起其他的各类食材。首先映入眼帘的便是那鲜嫩欲滴、纹理分明的牛肉片，我手持锋利的菜刀，小心翼翼又手法娴熟地将它们切割成薄如蝉翼的片状，每一片都均匀且精致。接着，轮到那脆嫩爽口的毛肚登场了，经过仔细清洗后，我利落地将其切成宽窄适宜的条状，整齐地摆放在一旁待用。当然啦，还有那些色彩缤纷、种类繁多的蔬菜们，我逐一认真地冲洗掉它们表面残留的泥土与杂质，并细心地整理好以备随时入锅。
今日所购鲜虾，我决定尝试一种全新的烹饪方式。思来想去，觉得与这热辣滚烫的火锅最为相配的虾肉吃法非虾滑莫属！正当我兴致勃勃地准备动手处理这些鲜虾之际，薇儿突然出声喊道：“等一下穗穗。”话音未落，她便急匆匆地转身走出了厨房。没过多久，只听她再次开口说道：“现在一切都已经准备就绪，咱们正式开始吧。”伴随着这句话，只见薇儿动作麻利地打开了一台小巧玲珑的悬浮拍摄机，镜头稳稳地对准了正在忙碌中的我。看样子，薇儿早已养成了只要见到我尝试制作新菜品，就立刻帮忙拍摄菜谱的好习惯呢。而此时站在一旁的费洛，原本也正打算拿起自己的摄像机加入拍摄行列，但见此情形，我连忙朝他轻轻摇了摇头并示意道：“今天不需要你来拍摄啦，既然薇儿已经做好了充分的准备，那就让她来吧。”紧接着，我微笑着对费洛继续说道：“费洛呀，要不你先去客厅稍作歇息，陪我的师父好好聊聊天。大概再过 20 分钟左右，咱们就能围坐在餐桌旁尽情享受这顿丰盛美味的大餐啦！”听闻此言，费洛顺从地点点头，缓缓放下手中的摄像机，然后迈着轻快的步伐离开了厨房。
亲爱的小伙伴们！咱们今天要大显身手啦，准备炮制一道超级美味的食材哦！无论是把它放进热气腾腾的火锅里涮一涮，还是精心烹饪成一道道色香味俱佳的菜肴，那滋味儿绝对让人回味无穷呐！首先呢，让咱们来瞅瞅需要准备哪些材料吧。
新鲜大虾可得足足 1000 克哟（当然具体份量就看大家自己购买的情况啦）。还有必不可少的辅料哦，比如两个圆滚滚的鸡蛋清，它们能给虾肉带来滑嫩的口感；适量的盐，大约 8 克左右就行啦，这可是调味的关键所在；再来点白胡椒粉提提鲜，增添几分独特的风味；最后别忘了 15 克的玉米淀粉（或者换成生粉也没问题哒，这个可以根据个人对口感的喜好以及虾的实际数量来灵活调整哟）。
接下来就是激动人心的制作步骤啦！先处理一下这些虾肉呗。把新鲜大虾的脑袋去掉，外壳剥掉，顺带挑出藏在里面的虾线，然后认认真真地清洗干净放在一边备用。要是买回来的大虾是冷冻过的话，去壳的时候会更容易些哦。接着，把处理好的虾肉放在案板上，拿起一把锋利的菜刀，用刀背轻轻地把虾肉压成软软的泥状，然后再细细地剁碎。不过可别剁得太过细碎啦，不然虾肉就会失去原本应有的弹性，咱们得适当保留一些小小的颗粒感，这样吃起来才更带劲，口感也会更加美妙哟！
?接下来，向剁好的虾泥中依次加入晶莹剔透的鸡蛋清、适量的盐来增添底味、少许白胡椒粉以去腥提鲜以及一定量的玉米淀粉增加黏性与嫩滑度。然后，拿起打蛋器或者顺手的筷子，沿着同一个方向开始奋力搅拌。随着持续不断的搅动，虾泥逐渐融合各种调料并发生奇妙的变化。起初，它或许还显得有些松散，但随着时间的推移，经过几分钟甚至十几分钟坚持不懈的努力，虾泥会慢慢变得粘稠起来，同时具有令人惊喜的弹性。这一过程就像是一场魔法表演，而搅拌上劲无疑是这场表演中的关键步骤，因为它直接决定了最终制成的虾滑是否能够拥有 Q 弹爽滑的美妙口感。
冷藏定型：当完成了艰难却又充满成就感的搅拌工作后，把那已经变得黏糊有劲道的虾滑轻轻倒入一只干净的碗里。接着，小心翼翼地扯出一张保鲜膜，将碗口严密地封住，仿
第174章 虾滑