掏干净内脏冲洗好血水，苏青鸾没有急着刮鱼鳞，转而把姜片拍散，大葱切段同样拍散，泡在水里用力揉搓成葱姜水，并且把这拍散了的葱姜直接放在里面好浸泡出更多的味道。
转身，她就把鳜鱼的鳞片小心翼翼用铜刀刮下来了。
之所以用“小心翼翼”形容，是因为鳜鱼的背鳍十分尖锐，一个不小心就容易扎手手指。
苏青鸾上辈子就因为收拾海鱼被扎伤，导致伤口感染化脓去输液，遭了不少罪。
然而那时候还算幸运，但这个时代可没有什么抗生素，这如果造成了什么细菌感染，化脓发烧都是小事了，万一来个脓血症，她绝对要嗝屁着凉！
因此，为了不被那尖锐的背鳍刺到，苏青鸾一举一动都可谓小心翼翼，唯恐被划到手，以至于旁边的杨氏有些担心地问道：“大丫，你若是忘记了怎么做那什么劳什子‘松鼠鳜鱼’，阿娘干脆清蒸一下就好了。”
苏青鸾嘴角抽搐：“阿娘，别担心，我知道怎么做，只不过是害怕背鳍扎手而已。”
说话间，苏青鸾总算是把鱼鳞刮干净，又用清水冲洗了一遍。
由于鱼头的部分需要单独做造型，苏青鸾把鱼头沿着鱼鳃靠下寸许的部分整个剁下来。
杨氏正巧看到苏青鸾剁鱼头，连忙说道：“诶呀，你鱼头剁下来就好，下面还连着一大块鱼身子呢，都剁下来不是浪费了？”
苏青鸾神秘一笑：“阿娘您放心，不浪费，我这么剁下来自然有用处的。”
说话间，她又把鱼头按照鱼鳃的位置仔细地把完整的鱼头切下来，并且把鱼肉和鱼身子连接那部分当做“底座”，这样鱼头的部分就可以嘴巴向上插在“底座”上，十分有立体的感觉。
杨氏眼前一亮：“诶，你别说，这么看着鱼头就像是马上要跃出水面了一样！”
苏青鸾笑眯眯地点点头：“就是这样，这种角度的鱼头做造型漂亮，不塌。”
看了苏青鸾露这么一手，杨氏是彻底放心了，转身又去车面条，忙活别的菜肴了。
苏青鸾把鱼头摆放成“仰望星空”的造型之后，转身又开始料理鱼身子。
松鼠鳜鱼需要的是两边的“鱼排”，中间的鱼骨是要剃掉的。于是她一手抓住鱼尾巴，一手拿刀，按照从尾部到头部的方向把两片鱼排一点点片下来，但是等快要到最顶点的时候，便停手了，不然两边的鱼排就要同主脊骨分离了。
主脊骨自然是不需要的，苏青鸾把两边的鱼排片下来之后，就在两片鱼排和主脊骨的链接处靠下面一点，把中间的骨头部分完全切下来。
“阿娘，这鳜鱼骨我用不到，您看要不要炖汤？”苏青鸾拎着那鳜鱼骨头扭头对另外一个灶台上的杨氏问道。
“你放那儿吧，”杨氏转过身来，“待会儿我用这鱼骨还有腌咸肉吊高汤做面条汤底！”杨氏笑着应和。
苏青鸾文言，便把片下来的部分全都放在一个小碗里面，方便自家娘亲待会儿取用。
接下来便是这道“松鼠鳜鱼”的难点之一——片花刀。
苏青鸾先是展开其中一面鱼排，斜着抹刀片成间隔约莫指头厚的鱼片，但是每一次鱼片都不能同整体的鱼排断开，每次切到最后，都要把那一片鱼排像是翻书一般翻过来，这样一来就能清晰地看到是否已经切到鱼皮，是否有不小心切断的地方。
一边切，苏青鸾一边对杨氏说道：“阿娘，您到我这边拿什么物件儿可是要千万小心，别碰到我，不然该切断了！”
杨氏笑道：“你可是把心放在肚子里吧，不说别的，就单说害怕你切到手，我也不能在你切东西的时候碰你不是？”
苏青鸾明白自家阿娘是个认真性子，答应了就定然会做到。不由得想起前世一干促狭损友。
当时原本她就为了学习这一道松鼠鳜鱼，每天恨不得做三条五条的鱼，就为了练习这刀花。偏偏那些个损友还总是挑自己快要完成的时候突然跳出来吓唬她，美其名曰“锻炼苏青鸾的心理素质和稳定程度。”
饶是苏青鸾原本算得上脾气不错，也同这帮损友掀了桌。
后来是这些人无数次心甘情愿充当苏青
249松鼠鳜鱼