周处说道：“启禀太爷，很快了。”
随后周处便给李唐介绍着：“太爷请看，这下面的大锅叫做地锅,中间这个叫做蒸桶,上面那个就是天锅,等下在地锅上铺满酒粮酒母,然后慢火细蒸,酒气上升,那天锅里放着冷水,酒气在天锅上凝成酒水,掉在天锅下面的露台上,然后顺着铜管流出来,这就做出酒了。”
周处跟在李唐的身后，解释的很详细。
李唐点了点头，示意自己知道了，此时有伙计见火候差不多了，便说道：“周主事,火力正好，可以蒸酒了。”
周处看着李唐点头,连忙大声说道：“伙计们起蒸桶,下酒粮。”
随后周处指着一个伙计说道：“你去外面盯着香头,等香燃尽,就立即去井里打水过来降温。”
“是。”
几名伙计用一根木棍穿过蒸桶的木把手，将沉重的蒸桶抬起,此时地锅边上一个酿酒师傅盯着，指挥几个伙计把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中,又有伙计用木耙将酒粮铺平，以便让酒粮受热均匀。
然后有伙计过来，将湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部,防止蒸汽露出。就在此时，外面的伙计见香燃尽了,便招呼另外几个伙计去挑水，很快一桶桶的井水就被抬了进来。
忽然蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出,一直盯着这边的周处急忙喊道：“快加水！”
已经准备好的伙计踩着木梯上去,几人配合人手传递,把一桶桶冰凉的井水倒入天锅里面。
倒了几桶水之后，天锅就已经满了，于是上面的那个伙计接过一根木棍，开始在天锅中搅拌着。此时下面的柴火依然烤着,加进去的凉水很快就会变热,所以要不断的搅和才能热得慢一些。
在蒸桶上面一共有五根探出的铜管,每个铜管下面都已经放上了酒坛子，这是用来装酒的。
李唐看了许久，此时已经热得大汗淋漓，心中也燥热得有些烦躁，就在这时，周处兴奋的叫道：“出酒了！”
周围的酿酒师傅和伙计也是面露喜色，虽然众人对高粱酒并不是很感冒，认为这种高粱酒肯定卖不上价钱，可是此时出了酒，众人心中依然满是成就感。
李唐盯着那几个铜管看,随即便闻到一股浓烈的酒味，而且味道很刺鼻,跟李唐印象中的二锅头完全不一样，没有那种清香型的酒香味。
周处担心李唐不高兴，误会了众人的手艺，便解释说道：“启禀太爷,现在出来的是酒头，不管是高粱酒好事黄酒，酒头都是这样的。”
“而且这酒要等这一锅都蒸完,然后把陆续出来的酒混在一起，然后存几天才能卖，到时候味道就会好一些，不过也还是比不上黄酒。”
此时站在木梯上的伙计还在用力的搅动天锅里的水,几根铜管也在不断的出酒。
随后一众酿酒师傅和伙计又加了几次水，从几根铜管中流出的酒又多了起来，李唐从始至终都在仔细看着。
突然，李唐开口问道：“接酒的坛子现在不换吗？”
“现在不用换,天锅第一次出酒比较少,这些酒坛都装不了多少的。”
李唐却说道：“现在就换新酒坛接酒。”
“现在？”
周处和几个酿酒师傅都愣住了，现在换酒坛子根本没必要，于是周处说道：“太爷，现在才装了没多少，是不是......”
不等周处说完，李唐直接瞪了过来，厉声说道：“快换！”
“是、是！”
周处被吓了一跳，急忙亲自带人更换坛子接酒。
“把第一锅的头酒都拿出去，不用要了。”
李唐说完之后，几个伙计不敢怠慢，急忙将几个酒坛子搬了出去，周处见了也只能在心中叹息，不知道这个酒坊能开多久，从来没见过这么酿酒的。
忽然,屋子里弥漫的酒气变得不一样了，不再是之前的冲鼻酒味,而是一股浓郁的酒香。李唐闻了闻，当即笑了起来，这种香气和后世的二锅头已经很接近了。
李唐这时的脸色才好看了许多，对众人笑着说道：“接下来你们该干什么就干什么，各司其职就好。”
第五十三章 李氏二锅头（二）