麻婆豆腐这道菜产自二十世纪初,由成都的一家小饭店店主刘氏所创制,因为刘氏面部有麻点,人称陈麻婆,所以她创制的烧豆腐,就被称为“陈麻婆豆腐”,逐渐演化成为了麻婆豆腐。
麻婆豆腐在很多人的印象中是一道素食菜,可实际上这道菜原汁原味的做法却是要放牛肉的。
麻婆豆腐主要以麻辣为主,麻的味道来自花椒,辣的味道来自辣椒,是一道典型的川菜,声名远播,因为这道菜出现的时机已经到了晚清,所以无缘加入满汉全席这道豪华盛宴,不过就叶垂而言,这道菜的为止绝对有资格位列满汉全席,跟满汉全席中著名的豆腐七品相比都豪不褪色。
这道菜的特色除了麻辣之外,还有“烫、香、酥、嫩、鲜、活”,加上麻和辣,要吃到正宗的麻婆豆腐,这八种口味缺一不可,而其中的酥,指的就是牛肉馅的酥。
做这道菜的时候以牛肉馅做配料,通过烹饪之后牛肉变得色泽金黄,红酥不板,颗粒分明,入口就酥,沾口就化。
而这个世界中因为素食者运动的原因,做麻婆豆腐是没有放入牛肉的,别看整道菜≤←中牛肉只占有极少的一部分,它所带来的酥香口味却是不可缺少的,牛肉的加入,让这个世界的麻婆豆腐口味得到了升华。
林正道从看到苏芯端上来的麻婆豆腐开始,就眼前一亮,迫不及待的吃了一口,就是因为他曾吃过叶垂做这道菜——当时叶垂是做给老佛爷吃的,那个时候老佛爷还因为太好吃的缘故多吃了一些。
素食者运动造成了动物有毒八十年,麻婆豆腐的正宗做法已然失传,林正道称呼叶垂的这道麻婆豆腐为百年难得一遇的极品美味,倒是也名副其实了。
林正道的那三个心腹。小张,小刘,小陈听林正道对这道菜这么褒奖,自然都是产生了极大的好奇,急忙也夹了一口吃下,各种饭店的麻婆豆腐他们也都是吃到过的,可叶垂的这一道却完全带给了他们全新的感官,让三人脸上都情不自禁的带上了一抹“这道菜果然好吃”的表情。
他们做下属的偶尔自然不介意拍拍老板的马屁,可此时此刻的惊赞却是名副其实的。
“这麻婆豆腐跟我以前吃到的好像都不一样,难道是新的做法?”
“口味的确比以前吃到的好了很多。里面好像还有牛肉?”
“这道菜看起来很油腻,但吃到口中却感觉很鲜,真的很好吃。”
三人忙不迭的称赞。
“正宗的麻婆豆腐根本就不是这样做的,这菜一看就是胡乱做出来的,怎么可能好吃!”鲁兵见状就急了,忍不住就开口指责道,“这里面还有牛肉?哈,我倒是第一次听说做麻婆豆腐还要往里面放牛肉的……”
“鲁师傅!”林正道脸上已经隐隐有些愤怒,“菜是否好吃我难道还用你来说吗?”
鲁兵微微一震。忙不迭的说道:“当然不用,林先生您用餐……”
林正道轻哼了一声,表情微微缓和了一下,接着他又想到了什么。看着鲁兵道:“你说,这菜是一个少年做出来的?”
“没错。”鲁兵还以为林正道对这事情不满意了,于是急忙继续说道,“才十七八岁。昨天才到饭店里来的,还带着自己的女朋友……他把这里当成是什么地方了?”
听到鲁兵的话,林正道的脸上却是微微呆了起来。这种口味的麻婆豆腐,少年,带着女朋友……林正道突然想明白了什么,苦笑一声:“这个小兔崽子……呵!”
鲁兵对林正道的反应有些不明白,奇怪的看着林正道。
“老板,怎么了?”旁边的小张奇怪的问道。
“你们今天有口福了。”林正道颇有些神秘的笑着说道,“好好的期待一番等会将要吃到的美味吧,我保证你们不会失望的。”
林正道的反应让鲁兵的脸色变得很难看,感觉林正道这番话就是故意针对他说的,刚刚他指责鸿楼现在的掌厨是个少年厨艺不咋地,可偏偏林正道却说这菜很好吃,有口福了——这实际上却是鲁兵想多了,林正道这号人物喜欢就是喜欢,不喜欢就是不喜欢,他如果讨厌鲁兵,直接说就是了,那里会用菜来做借口打击鲁兵?
对林正道来说,鲁兵也
第248章 麻婆豆腐最正宗的做法!