龙虾早已洗净。她让下人们从古井里取水来。此时天气正热，但井底的水仍然冰寒彻骨，正适合用来做这道料理。她将刚刚打上来的井水喷洒在龙虾尾部。虾肉遇冷，慢慢收缩。
她先往铁板喷上薄薄的一层油，取出切得极细的蒜末来，反复炒制，直到逼出蒜末中的水汽，慢慢沁出油蒜独有的香味，色泽也转为金黄，这才往板边上一推，这是在做蒜头酥，乃是吃海鲜常备的调味料。
接下来就是正菜了。铁板上再次喷油，待油温升高，她取过龙虾，在虾肉最丰厚的地方洒上胡椒粉和盐，随后便扣到了铁板上，顺手洒上一点儿清水，取出锅盖便盖了上去。众人正看到有趣之处，忽然见她拿锅盖挡住了龙虾。
宁小闲也不说话，只是全神贯注地看着锅盖，两名厨子知道她在心中默数时间。宴客厅内一时静悄悄地，只听到盖子里面传来“哔剥哔剥”油水相煎的声音，让众人忍不住心痒难耐。
这一盖就盖了好一会儿。揭盖以后，她将龙虾翻了个儿，虾肉冲上、壳朝下，又朝板上喷了些油和水，重新盖起了盖子。她手法极快，以众人的眼力，也只看到虾壳中的肉已经团团向内缩起，形成了漂亮的纹路，表面也被煎成了淡黄色，一阵鲜香味道传出。
观众们郁闷地撇了撇嘴，好在这次只盖了十几息就结束。随后她又将虾肉翻过来向下煎制了十五息左右，取出刀来，在虾尾部壳内轻轻一撬，雪白的龙虾肉就被完整地挑了出来落在铁板上。这就看出了方才第一步洒取井水的重要性。如果没有冰冷井水的刺激，虾肉不缩，此时取肉便没有这样般容易。
她再不犹豫，挥刀将龙虾切成了粒状，仍洒上盐和胡椒粉，每过几息即翻动一次，直至所有龙虾肉粒都紧缩起来，变成了球状。
此时正是最关键的时候，她早让厨子准备了好酒，此刻取出来轻轻洒落在虾肉上，满室皆香，只有黄老头苦笑了一声。单单闻这味儿，就知道她用的是自己珍藏的竹叶青，已经有四十年份了，心道看来权小子对她确实与众不同，连自己的宝贝都偷拿出来给她用。
她事先榨取了柠檬的汁液，此时和酱油混成酱汁，轻轻倒在龙虾肉上，又将放在一边的蒜头酥拨了过来，与虾肉混合，这样反复煎制，直至肉粒变成了金黄色。
在虾肉炒制的过程中，她也取出一把芦笋放在了铁板之上，这自然是洗净剥好的，只留下了中心的嫩杆，仍然是油水相煎。待龙虾肉煎好，芦笋在香油的烘煎下，同样变得通体碧亮。
成了！
她吩咐下人取来碟盘，叠入龙虾肉、配好芦笋，每人一碟，送至桌上。
黄老财眼巴巴地等了这么久，自然第一个举箸，不顾碟上还热气蒸腾，赶紧送了一块龙虾肉入嘴，顿感满嘴生鲜，海鲜的汁液被滚滚的热气和微微的柠檬酸衬托恰到好处，配合着蒜酥品尝，只鲜而不腥。轻轻咀嚼两下，牙齿切入肉中竟有极微弱的爆裂感，随后就是Q滑爽嫩的弹牙之惊喜。
他年龄已大，吃肉总觉得牙根酸软，吃素又不合心意，每每感到纠结，但这龙虾肉的嫩、脆、香都是恰到好处，让他欲罢不能。再尝那芦笋，也是水灵香嫩，他虽不喜素，但吃起来也觉得很爽口。他口中忙个不停，心里已经决意要磨着宁小闲将这份功夫留下来。
抬头看看其他人，也只忙着低头进餐，饭桌上一时诡异地沉默着。宁小闲看着他们的反应，就知道自己这道菜是大获成功了。
她心里明白，其实自己是取了巧的。黄老财的两名大厨功力自是高端，在火候、调味和摆形方面已快登峰造极，然而宁小闲尝过他们做的菜，只觉得他们将大半精力都放在了调味上，厚味而轻材，菜品的味道虽然是好，却基本都靠调汁来使力，对食材本身的味道不甚重视。然而华夏国菜系繁多，其中多系就提到取材的重要性。
宁小闲进园时看得清楚，池子里的龙虾是纯天然的不说，有几只还打断了鳌，可见争斗剧烈，其肉质必然是极紧极有弹性的。龙虾本身的鲜味就是天下少有，以这样的生猛河鲜入菜，就该突出它本来的味道，因此她采用的是穿越过来之前华夏开始流行的铁板料理之法。
据说铁板烧是十五、六世纪时航海业发达的西班牙人发明的，船员们数月于海上航行无聊之极，于是以钓鱼为
第31章 铁板龙虾