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第三十一章 特殊的客人

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    今天算是一个特殊的日子,陆煊的酒馆开业了。不过纵然是酒馆,也还是得卖吃的。身为大吃货帝国的陆煊,自然不会允许自己的酒馆,继续卖大马营的那种羊汤。那简直就是吃货帝国的耻辱。他亲自下手,培训了老头跟小四,又招了两个帮厨。组建了一个酒馆的后厨。

    开业当天,张小敬带了一些不良人前来捧场。陆煊也是直接搬出了老头近一个月蒸馏勾兑出来的高度烈酒。

    “纵然是休息日,但是你等身为不良人,仍需随时保持清醒,警惕。所以,酒不多,每人一碗。肉随便吃,大家随意。”

    “大人敞亮,我等敬大人一杯。”

    一众不良人整齐的举杯,陆煊也不矫情。举杯共饮,一时间气氛很是热烈。

    菜品不错,基本上都是肉食。这些不良人,各个都是肉食动物,陆煊自然投其所好。

    唐朝的餐饮并不发达,尽管这个时代,政治经济文化,都异常的繁荣。但是饮食这种东西,需要漫长岁月的累积,才能够逐渐的成型。这也是后世,中国的饮食文化繁荣的原因。只有经过漫长文明的积累,才会酝酿出能够称之为文化的事物。

    看看后世的轮胎美食。把鱼肉切成块,然后放到六十度的热水中,低温烹煮十五分钟,之后取出装盘......然后呢?然后就是吃了,你还想怎么着?不用吃,陆煊都知道,那块鱼肉一定非常鲜美,毕竟是上千块一条的鱼。只不过这其中的饮食文化......呵呵。


    中国的饮食文化之丰富,是世界上任何一个国家都无法比拟的。不同的时代,不同的背景,酝酿出不同风格的饮食文化。这些文化又经过时间的沉淀,最终形成各种不同的风格。

    因为人口众多,食物短缺。有一段时间,牲畜的身体,被运用到了极致。除了骨头渣子,其它能吃的,基本上都被国人吃了。这也是饱受歪果仁诟病的一点,他们感觉吃内脏不健康。但是他们不明白,这些吃法早就流传数百上千年了。或许对于现代科学来说,算不特别健康。但是这些才是真正的文化。(如果真的按照科学,绝对健康的吃法,这个世界上没几个人能够坚持下来。欧美人吃三分熟的牛排,是健康的吃法吗???)

    同样要说到奢靡,中餐真正奢靡起来,更是吓死那些蛮子。一道极品佛跳墙,制作起来需要一个多星期......各种材料多达上百种......

    这些真正奢靡的菜,陆煊自然是不会的,就算是会,也没有足够的材料。一些内脏他倒是会处理,但是这东西不是很好买。因为这东西味道太大,长安城里吃这个的很少。所以,今天的主菜还是羊肉,跟鸡鸭鱼肉。

    长安城比大马营强的地方,就是各种调味品丰富了许多。这让陆煊能够进行一道后世才能出现的工序,吊高汤。无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯,一斤原料,出一斤汤,这才是真正的高汤。

    吊高汤,其实是味精的进阶版。后世餐饮发展到了一个极为成熟的状态。为了能够让家庭厨房,快速的制作出鲜美的事物,味精应时代而诞生。不过大家都知道,这东西吃多了不好。所以,很多有着厨师功底的人,会在家中吊一锅高汤,在做菜的时候,代替味精鸡精,增加食物的鲜美。(今年过年,我自己在家试了一次,效果还不错,大家都说好吃)

    这种鲜美,对于唐朝这种饮食文化刚刚开始起步的年代,是一种爆炸性的刺激。

    只不过是一些家常的炖菜,炒菜,在加上高汤调味之后,顿时有一种前所未有的鲜美感觉。还有,炒菜这时候还算是高端的技巧,只有极少数的大餐馆,才会这种手法。主要是铁锅太贵,流通不够广泛,很多平民家中都是使用陶质的锅,炒菜难以流传开来。

    陆煊的铁锅是从铁匠铺,花了大价钱,打造的薄铁锅。这样才能够快速加热食物,实现炒这个概念。

    张小敬虽然看起来粗糙,但同时也是个老饕。一口酒,一口菜吃的大汗淋漓。他原本只是因为上官的原因,过来加点人气,但是没想到这位上官的餐馆,竟然真有一点过人之处。不



第三十一章 特殊的客人  
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