四川火锅，即四川的特色火锅，据说发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩，是将瓦罐中盛水，配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可。
“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围，有较大的普及性。
被老妈引入的四川火锅，就是纯正的的四川火锅，技法上与老火锅无异，最多就是加入了些创新的东西，更加符合人的胃口。而川菜在山西向来吃的开，也就不需要在做味道上的调整改进，依旧讲究麻辣鲜香。
在制作配料上，正宗的四川火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。跪求百独壹下黑！岩！閣
不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
这点上，山西人到时有着自己的口味。吃麻油的较少，麻酱的倒是占了主流，要不然就是醋料，至于蒜料、海鲜酱什么的，那就更少了。
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜“；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
而在吃上，如何去吃，也是有讲究的。
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在自己的手中。
而这如何把握是烫还是煮，就要看菜品的质地了。
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
煮的话即把用料投入汤中煮熟。首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，喜麻辣的，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
因此，刚才服务员端来的茶壶，正是苦荞茶。一会菜品上来的时候，还会准备些绿茶备用，至于客人喝不喝那就不是考虑的问题了，总之，是要备的。
锅子选了鸳鸯锅，这个不用等大伟星子他们过来就可以搞定，火锅又不是炒菜，不存在喜欢不喜欢，反正都是涮菜，不喜欢完全可以不吃换下一种。再加上与他们吃过次数不少，基本每个人的口味早就熟悉。
大伟喜欢吃辣，星子则是一口辣椒都不吃，春硕杂食，唯独不吃香菜，其余人零零总总也能说出一些，唯独牛羊肉，这个是无差别的，所有人都不会拒绝。
吃火锅不涮这个，光涮菜是没有意思的。
“对了，你有什么喜欢吃的？”何新军拿着笔勾着菜单上的菜品，扭头朝着冯韵问，自己只能勾
第一百零一章作死的星子