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第六百零六章 杨明表示,我的腰已经断了

    出乎杨明意料之外,哪怕他做了很多三文鱼刺身,依然不能满足凯多小萝莉的胃!

    她就仿佛无底洞一般,怎么都填不满!

    顿时间,杨明有一点晕!

    难道真的要让他,啊呸,是操劳过度,咳咳,应该是腰酸背痛的节奏。

    面对怎么吃都吃不饱的客人,对于一个厨师来说,是痛并快乐着的一件事情。

    杨明撸起袖子,顿时感觉浑身斗志昂扬。

    一定要填饱凯多小萝莉的胃!

    此刻,他要做的,赫然是一道家常菜,饺子。

    饺子,又称做水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。

    《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”

    杨明曾经进入过小当家世界,在阳泉酒家中,学到一个特殊的饺子做法。

    那就是,虾饺。

    作为羊城的一道特色料理,虾饺不管是馅料,还是在饺子皮的制作上,都与华夏其他地方不同。

    首先,杨明将肥肉煮熟,然后凭借着初级刀工,将它们切成一个个小丁,每一个都有绿豆大小。

    杨明将切好的肥肉丁,放在一个碗里备用,便拿出菜刀,将虾肉去皮去腥线洗净,再用纸拭干水份。

    正所谓魔鬼在细节中。

    若是不将虾肉的水份吸干,后面要把馅料搅匀的时候,就会不容易黏合在一起。

    接着,杨明用刀面将这些虾平拍一下,这个过程中,杨明异常小心,生怕一不小心拍太重,就把虾肉拍成肉泥,那可就不好吃了。

    随后,杨明在虾肉的后背中间切一刀,这样可以保证,虾肉在清蒸的过程中,能更好地蒸熟虾肉。

    当然,若是只用这些做馅料也是可以的。

    不过这样一来,做出的饺子口感上就会显得过于单调,还容易腻。

    所以,杨明还特地准备了马蹄。


    马蹄爽口甜美,能够提高饺子的口感,同时还能增加它的风味,最是一箭双雕。

    杨明将马蹄洗净去皮,凭借着初级刀工,切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。

    接着,杨明将这些馅料,通通倒入一个大碗里头。

    然后,再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白,加入胡萝卜碎丁和香菜末。

    杨明边用手,按照顺时针抓匀,同时,他一边抓,一边抓起,在碗中摔打上劲儿。

    通过这种摔打,能够将各种佐料的味道,融入到馅料之中,也就是通常所说的入味。

    可以看到,伴随着时间流逝,原本泾渭分明的馅料,经过一番搅拌之后,逐渐融汇成一体,变得我中有你,你中有我,再也难以分开彼此。

    待馅料制作完毕,便轮到饺子皮了。

    杨明先将双手用清水清洗干净,着重将手上的异味除去,才开始制作饺子皮。

    因为馅料搅匀之后,需要一段时间的腌制,所以才安排之后做饺子皮。

    至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢?

    这里就要揭开谜底了。

    因为虾饺的饺子皮,不单是用淀粉,还加了澄粉。

    杨明先是放一锅底儿水,待水烧开后关火,立即将澄粉和淀粉同时倒入里面,用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。

    在这一过程中,速度一定要快!

    绝对不能慢!

    否则,整个面粉就不能形成团,很容易散开来,到时候还要重新再来一遍。

    这样搅拌出来的面粉很有劲儿,几乎都粘到了一起,杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来,一一放到案板上,然后加入些许猪油,充当润滑剂,再用手揉成光滑的面团。

    趁着捞出来的面粉还是热乎乎的,杨明丝毫不敢耽误时间,赶紧开始擀皮。

    杨明揪出一小剂儿面粉,用擀面杖擀成薄圆片,由于加了澄粉的缘故,看起来几近透明。

    随后便是包入虾馅,杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾,一切都那么行如流水。

    他几乎是同一时间,左手食指送皮,右手拇指和食指捏折儿。



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