腌萝卜干是吴小正推向市场的第二个品种,为此他已经准备了许多天。
与腌萝卜相比,腌萝卜干的工序稍有不同。
腌萝卜采用的是湿腌法,新鲜萝卜切好之后直接丢进腌菜坛子用调制好的酸水腌制,腌制出来会带有酸味。
而腌萝卜干不同。
腌萝卜干在腌制之前,得先把萝卜切成筷子大小的条状,然后晒得半干,然后拌入辣椒粉、食盐等,再放入坛子里腌制,腌的过程中坛子里并不加水,只在坛沿加水隔绝空气。
腌萝卜干的腌制时间也比腌萝卜要长,起码得一个星期之后才能开坛,吃之前如果用油爆炒一下会更香甜。
两者的口味完全不同,腌萝卜是酸辣的,腌萝卜干则是香甜的,当然,辣味也是有的。
两者的保质期也不一样。腌萝卜搁置时间长了之后,就会酸得过度甚至变味,那时就没法吃了。而腌萝卜干不同,在隔绝空气保存的前提下,储存上大半年也没事,反而会更香甜。
如果从腌制时间上来考虑,吴小正现在自然是更愿意出品腌萝卜的,因为他现在人手有限,腌萝卜见效更快。但从长远来讲,保质期更长的腌萝卜干才是更好的选择。
吴小正之所以现在就推出腌萝卜干,还有一个很重要的原因,那就是马上要过年了。
在这个年代,按照内地的习惯,春节期间菜市场一般是不开市的,连饭店都得关门回家过年,起码要到大年初七八假期结束后才会复市。
所以急需筹备起步资金的吴小正必须充分利用春节的时间,把家里剩下的萝卜制作成腌萝卜干,好年后推出市场。
吴敏霞和杨正义算是见识了什么叫生意火爆。
“哇,不愧是吴大厨出品,这个腌萝卜干又香又甜,还很爽口,味道很棒,价格也是一块吗?”
吴小正回道:“这个得一块五。这是干的,量比腌萝卜要多,还用油爆炒过,工艺要复杂一点。”
“行,给我来两瓶。”
“给我来六瓶,马上要过年了,我得多储备几瓶。”
“腌萝卜和腌萝卜干给我各来两瓶。”
……
没一会,满满一三轮车的腌菜就被抢光了,来晚了一步的顾客还在不停地埋怨。
“小吴大厨,这腌菜你就不能多做一点吗!”
“就是,为了买到你的腌菜,我特意提前来市场了,谁知道还是晚了一步。”
“小吴大厨,你这样会没朋友的。”
……
吴小正只好道歉:“对不起,我现在人手不足,每天能出的量很有限。不过年前我还会来几天,你们明天尽量早点来。”
吴敏霞已经看呆了。
她听说吴小正的腌菜很好卖,但没想到竟然这么好卖,简直是供不应求。
但她还是有所担心的,她问道:“你这腌菜这么好卖,别人就不眼红?不会一窝蜂的上?”
对于吴敏霞这么快就能想到这一点,吴小正很欣慰,他笑着说道:“事实上别人早就一窝蜂上了,价格还比我的卖得便宜,一开始还真影响了我的生意,可经过对比之后,老顾客大部分都回来了。”
“为什么?”
“因为我是凭味道和品质取胜。”吴小正自信地说道。
事实上就是如此,现在市场上卖腌萝卜的是越来越多了,但经过对比之后,吴小正的生意不但没差,反而更加的火爆。因为数量有限,很多人一早就来市场等着了。
食品市场确实是一个靠味道和品质取胜的地方。
正如这年头的娃娃头雪糕一样,因为娃娃头雪糕的火爆,市场上出现的仿制品并不少,但大家认准的还是娃娃头雪糕,因为它的味道更正。
这也是吴小正自信的地方。
别小看腌菜这种东西,这东西看似制作难度不大,但细微的配方和工艺差别就会导致很大的味道差距。
就如炒菜一样,一个高明的厨师可以把简单的原材料制作成美味佳肴,而一个拙劣的厨师却会把山珍海味弄得难以下口。
为了能让吴敏霞认识到这个未来的市场有多大,吴小正干脆把三轮车停放在刘水根的店门口,带着夫妻俩在市场
第25章 巨大的市场