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第8章 烧烤的诱惑

    要装逼,自然得心里有货。

    作为一个要求很高的吃货,陈耀祖虽然自己亲自制作这些小点也许并不拿手,但一些有名的小点的配方和工序他还是了解得比较详细的。

    陈耀祖开始指点江山。

    “以这份肠粉为例,你应该是用黏米加清水研磨后再旺火蒸出,火候虽然不错,但入口却很绵,缺少弹性。酱汁也只是普通的豆豉酱,所以口感只能说过得去。”

    “若是你在米浆里面再勾兑上十分一的小麦生粉,那这肠粉蒸出来的口感会更佳、更有弹性,那才能称得上是上品肠粉!”

    作为一个合格的吃货,陈耀祖恰好对于肠粉的历史略知一二,他知道添加小麦生粉的配方直到民国才开始,因此第一步先将这点知识给用上了。

    “若你蒸肠粉的同时,里面添加上鸡蛋、猪肉、牛肉、鲜虾等不同的肉类,就能制作出蛋肠、猪肉肠、牛肉肠、虾肠等不同口味,品种就会丰富很多,口感也会鲜美很多。”

    肠粉起源于唐代的佛家道场,因此其配方虽然从佛家道场留出成为民间美食,但一直到清代,都只有素肠粉,也叫斋肠,直到清末,才有人对其改良,添加各种肉食,以丰富起口感和种类。

    第二步陈耀祖将这点知识也用上了。

    店家听得口呆目瞪,袁咏怡也瞪大了眼睛。

    经陈耀祖这么一说,他们才知道,原来肠粉还可以这么做。

    “若是你将酱汁再换成新鲜的鲍鱼汁,那哪怕是斋肠,那其口感、弹性、鲜甜味将好吃到爆,吃过的人永远也忘不了那种滋味,这道小吃将会更上一个档次。”

    说完这句之后,陈耀祖还吧唧了一下嘴巴,做出一副嗦口水的模样。

    他这么一形容,听得袁咏怡的口水都要流出来了。

    在明朝这个年代,民间好吃的东西确实很有限,陈耀祖用现代的做法来描述这道小吃,光想想就足以让人口水直流。他这么一形容,弄得袁咏怡对着一桌美食一点欲望都没有了。

    “在下服了,谢谢公子指点。”店家也连忙对着陈耀祖作揖。


    陈耀祖所说的那些,店家虽然还没开始尝试去做,但陈耀祖的这种说法已经让他有了茅塞顿开的感觉。

    对于店家的恭敬,陈耀祖没有理会,又说道:“以这份双皮奶为例,现在尝起来虽然口感和甜度尚可,但你在制作过程中牛奶明显加得过热,在拌入蛋清的时候,蛋清过早凝固,所以细尝起来,蛋清凝固的颗粒感相当明显,使得整份双皮奶的口感不够细滑。”

    “另外,你这里的这份双皮奶,细尝之下还带有些许的鸡蛋腥味,这应该是在制作的时候,没有过滤掉掉蛋清和牛奶混合物的泡沫所致。所以,你这里的双皮奶口感只能说一般。”

    陈耀祖边说边摇了摇头,一副非常不满意的样子。

    对于双皮奶的做法陈耀祖实在是太熟悉了,别说是点评,就算让他亲自来动手,他也完全有把握比这做得更好吃,原因在于他所掌握的工序更完善。

    “不仅如此,你在做法上也很单一。如果在牛奶里面加入其它东西,那又可以衍生出其它不同的口味。比如拌入姜汁可以做出姜撞奶,置入鸡蛋可以做出窝蛋奶……”

    陈耀祖一口气又说出了好几种后世奶类小吃的大致做法,又把店家给听呆了。

    为了达到最好的装逼效果,陈耀祖还特意加上了一句:“制作美食的最高境界不是满足于现状,而是不断的改良和创新,懂吗!”

    这一语又惊醒了店家。

    他又深深地作了一个揖,说道:“受教了,谢谢公子。”

    陈耀祖这么一说,袁咏怡再也没什么食欲了,她站了起来说道:“那就走吧!”

    管家连忙结账,可店家死活都不肯收,说是要感谢那位公子的指点,还怎么好意思收银子。

    看来,明朝的民风还算朴实,商人没有后世的那么奸猾。

    店家的行为倒是让陈耀祖对他稍微赞赏了一下。

    出了店门,袁咏怡就拉着陈耀祖的胳膊好奇地问了起来:“你怎么突然变得那么厉害?对吃的都这么在行了。”

    看来,陈耀祖刚才的言行,又让袁咏怡感到惊讶了。

    



第8章 烧烤的诱惑  
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