“你以为只有你们西方有水果做菜的习惯么？我们华夏关于水果做菜的办法更多，宝岛的菠萝炒牛肉、菠萝酱；齐鲁大地的西瓜酱、无花果煲鲫鱼汤；两广的西柠软煎鸡、柠檬鸭；鲜族的梨子生拌牛肉；闽南的芒果虾。。。。。。我能给你们数出一堆来。”萧鹏一边洗手一边说道。
尼基塔听后反问道：“那你要给我们用这橙子做什么吃呢？”
萧鹏却没有回答尼基塔的问题，而是所答非所问的说道：“在我们国家南宋时期，有一个诗人，也是美食家叫做林洪，他写过一本奇书，叫做《山家清供》，这本书记载了很多的古菜，到了今天都是很难复原的，其中有一道菜就叫做‘蟹酿橙’，书里关于这道菜的介绍就是：‘蟹酿橙，橙搭者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸煮，加苦酒入盐。既香而鲜，使人有新酒菊花、酒橙螃蟹之行。’而这道菜被我国的杭菜大师吴真初给复原了，成为去年g20峰会的头盘菜。”
尼基塔两眼发亮：“萧，你想给我们做‘蟹酿橙’给我们吃么？”
萧鹏先点头再摇头：“蟹酿橙用的原材料是大闸蟹，就是河蟹，而我们现在这里是海蟹，我不知道做起来好吃不好吃。也算是尝试一下吧。之前从来没试过，今天算是尝试一下。小丘，去拿一只母的雪蟹，三只公蟹。然后多拿点橙子过来。”
看着小丘拿着整只的雪蟹回来，尼基塔皱眉道：“萧，你们怎么还拿整只的雪蟹？这好吃嘛？”
萧鹏正在那里加工橙子，听了尼基塔的话回道：“把‘嘛’字去了。抡起吃来，你们星条国人就是大土鳖！”
星条国人吃雪蟹很有意思，他们不喜欢吃内脏，螃蟹也是如此，他们只吃蟹腿。大型的捕蟹船上都有自动加工机械，粉碎雪蟹的背盖，把雪蟹从中间一分为二，只留下蟹腿然后运回去买，包括一些帝王蟹也这么加工------这尼玛才叫实打实的浪费！
螃蟹最好吃的是什么？蟹黄和蟹膏啊！那都是在螃蟹背壳里的好东西，结果就让他们这么给扔了！这尼玛就是暴殄天物！
华夏人吃蟹讲究‘九雌十雄’，就是说农历九月之前吃雌蟹，农历十月吃公蟹，意思就是到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满，到了十月公蟹的蟹膏长得最厚实，那都是最好吃的时候。
萧鹏把螃蟹洗净后放在锅里蒸，自己则让小丘帮自己加工橙子：两人把橙子顶端四分之一处截顶，然后把橙瓤剜去，里面还留下一些橙汁。
把橙子都加工好后，螃蟹也都蒸熟了，萧鹏和小丘一起把螃蟹肉从蟹壳里剜出，蟹黄蟹膏则放到一边。
萧鹏指挥小丘道：“把蟹肉、蟹黄、蟹膏按照比例放到那些橙子里，只放蟹膏颜色不好看，只放蟹黄口感太硬，你就记住六比三比一的比例往里放，下面放蟹肉，中间是蟹膏，顶层是蟹肉。注意别塞太紧，八分满就行了。”
两人一起动手，速度倒是很快，把这蟹肉塞完之后，萧鹏拿出一包干菊花，每个里面放了一个菊花瓣，又在里面加了一点盐后，把截掉的橙盖重新盖回到橙子上。
“蒸锅里加冷水，倒入即墨老酒，加米醋一起蒸橙子！多加点酒蒸，水沸后再蒸十分钟后出炉！”萧鹏指挥小丘道。
尼基塔吞了口口水：“哇哦，看上去就很好吃的样子。”
萧鹏却摇了摇头：“这个好吃不好吃我真的不敢保证，毕竟正宗的蟹酿橙是江浙美食，他们使用的是河蟹，河蟹的蟹肉蟹黄蟹膏和海蟹都是有区别的，河蟹的蟹肉更加的紧致，蟹膏蟹黄都是微甜的，而海蟹的则略有腥味。所以我在这菜里也略有改动，江浙一带的做法应该是用加饭、元红、善酿、香雪这些南方黄酒，使用不同的黄酒蒸出来的味道也是不一样的。这即墨老酒虽然也是黄酒，但是却属于北方黄酒，口感和南方黄酒是不一样的。而且为了适应海蟹的味道，我使用的是米醋，而不是南方常用的香醋。所以我现在也有点忐忑，不知道做出来的到底好吃不好吃。”
小丘赶紧一个马屁拍上：“老板，你的厨艺那是没得说的，你做出来的饭菜肯定好吃！不过，鹏哥，咱们北方有黄酒么？这不都是南方人喝的东西么？咱们喝白的！为什么不用白酒蒸啊？咱们做海鱼的时候不都是加白酒去
第1038章 蟹酿橙