种很奇怪的特性，那就是咖啡其成分中的单宁酸遇冷会起作用，让咖啡变的很酸，所以一般在开始冲泡咖啡之前都应该先在咖啡杯中倒入热水温杯才行。
因为，整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程，时间不能最长也不应该超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸，变涩，失去本应有的香醇。所以，选择在一开始就温杯也不需要担心什么，不用害怕杯子冷掉。
稍微找了一下，云潇湘没有找到磨豆机，有些懵逼问那边的天风美瑶：“美瑶姐，你家磨豆机呢，我怎么没有看见啊。”
事实上，确实是有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，但是，这里是咖啡馆啊，也有咖啡豆的储存，按照道理来说，不可能没有磨豆机的啊。
天风美瑶笑着指了指下面，云潇湘低下头从柜子里面拿出来了一个石制的杵和钵。顿时有些恍然。
在磨豆机发明之前，人类就是使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。
云潇湘有些惊奇：“没想到美瑶姐你家居然还有这个东西。这东西，很古老了啊。一般的都没有人用的。”
“平时客人不是很多，所以慢慢磨，不是很着急。”天风美瑶指了指云潇湘温好的杯子：“说起来，这么闲聊真的没事吗？”
依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。
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第二十六章 蓝山和磨豆