“你是认真的吗?”
见伊凡一而再地提起这事,江孟林终于不再把这事当儿戏了。笔神阁 www.bishenge.com
“嗯,一道虾头蒸豆腐,一道水晶虾饺,用的材料也不贵,普通的大青虾、豆腐、莲藕、猪肉就可以了。”
伊凡直接连菜名、主要食材都说了出来。
“水晶虾饺?这个我们中餐厅的面点里面就有啊!”
江孟林的意思是说,这算不上创新菜。
伊凡信誓旦旦地说道:“师父,我这做法是完全不一样的,味道也有很大区别,绝对算创新菜。”
江孟林愣了一下。
他还是有点不肯相信。
“那你说说看,你是怎么做的?”
片刻之后,他傻眼了。
如果真像伊凡所说的那样,这两道菜绝对算是创新,而且还不是微创新,而是全新的做法。
不仅如此。
他还听出来了,在伊凡所说的做法里面,绝对是符合美味的逻辑的,比如是虾和莲藕的搭配,就很符合食材搭配的养生法,虾和豆腐的搭配,也对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者起到很好的食疗效果。
这是美食制作中的上等境界!
江孟林发现,自己似乎还是有点小看这个徒弟了。
“那你现在可不可以做给我尝尝?”
江孟林真的心动了。
一道面点,一道蒸菜,如果这两样能达到参赛要求,这对他的比赛整体菜肴构成绝对是一件大好事。
要知道,通常来说,参与比赛的菜式,大部分人会选用煎、炒、烤这种更为常见的烹饪方式,现在有了蒸菜和面点的加入,他其它参赛作品就比较好选择了。
而且还有一点,伊凡的这两道菜,所用食材都很常见很便宜,如果能行,整个参赛经费就能省下来一大笔,可以用到其它参赛作品上去。
当然,这得伊凡所做出来的成品能让他满意才行。
不满意也没关系。
就算差点火候,最起码这两道菜的构思确实很精妙,也很合理,江孟林相信,凭他自己的经验,完全有可能对其进行改进,让其成为合格的参赛作品。
基于以上考虑,江孟林决定让伊凡试试。
反正现在是下午休息时间,并不耽误江孟林的正事。
伊凡立即动了起来。
他在江孟林的带领下,开始到配料区取必要的食材。
大青虾、猪肉、豆腐这些,在粤海中餐厅的后厨是常备食材,而且还是优质品,只不过这些食材都是有专人管的,如果没有特别允许,伊凡这样的打荷厨师别想随便拿到。
拿着食材回到江孟林的厨师长炒菜专位后,伊凡开始动手了。
被厨神系统附身是有很大好处的。
对于伊凡来说,凡是他自创或学会的菜式,一旦被系统认可,就自动转化为他固有的技能,就不再存在熟练度一说。
因此,伊凡接下来的动作娴熟无比。
剥虾、去虾头、刮虾泥、敲虾滑、剁肉馅、切莲藕、加调料……
看得江孟林直点头。
看来,这小子这段时间的苦没白吃,这处理食材的手法无可挑剔!
“虾滑和肉馅暂时好了,需要去冷藏一会,利用冷藏的时间,我可以先处理虾头,来熬虾头汁。”
伊凡又专注地处理起虾头来。
熟练地剪虾眼、去沙包……
处理完虾头后,他走到了江孟林的炒菜专用位上。
这让他有点小激动。
这可是厨师长专位,锅和勺都是江孟林亲用的。
不过这并没影响他的烹制,他熟练地开了火,在锅里倒入了上等的橄榄油,丢进小许姜丝和蒜末爆香,然后倒入了虾头。
这一连串动作又看得江孟林直点头。
别的不说,光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。
作为一个具备一定水准的老厨师,他的眼睛可是很毒的。
把虾头用猛火煸出红油来后,伊凡开始往锅里加水。
“好了,这虾头汁得熬一会,利用
78章 露一手